Калькулятор для улучшения виноделия
Единица измерения Конвертер ▲
Единица измерения Конвертер ▼
From: | To: |
При улучшении характеристик вина в виноделии состав сусла (смеси виноградного сока, кожицы и семечек) корректируют для достижения желаемого баланса кислотности, сладости и объема. Этот процесс имеет решающее значение для создания вин с требуемым вкусом и содержанием спирта. Давайте изучим, как рассчитать необходимые добавки воды, сахара и кислоты для достижения желаемого состава сусла.
Исторический экскурс
Практика улучшения характеристик вина столь же стара, как и само виноделие. Издревле виноделам приходилось приспосабливаться к различным условиям сбора урожая. В годы, когда виноград был слишком кислым или слишком сладким, они разбавляли сусло водой или корректировали его состав сахаром или кислотой, чтобы обеспечить сбалансированность и приятный вкус конечного продукта.
Формула расчета
Формулы для расчета необходимых добавок основаны на принципах баланса масс. Для коррекции кислотности:
\[ v{f} = \frac{v{i} \cdot a{i}}{a{f}} \]
а для коррекции сахара:
\[ m{sa} = \left(v{f} \cdot sg{f} \cdot \rho{w} \cdot B{f} - v{i} \cdot sg{i} \cdot \rho{w} \cdot B{i}\right) / B{s} \]
Пример расчета
Предположим, у вас 100 литров сусла с начальной кислотностью 8 г/л и удельным весом (УВ) 1,090. Вы хотите снизить кислотность до 6,5 г/л и скорректировать УВ до 1,085. Расчеты покажут, сколько необходимо добавить воды, сахара и кислоты для достижения этих целей.
Значение и варианты использования
Улучшение характеристик – важный процесс для производства вин с неизменным вкусом и качеством. Он позволяет виноделам корректировать или изменять свойства сусла, чтобы обеспечить вину должные характеристики на стадии
ферментации и выдержки.
Часто задаваемые вопросы
-
Что такое сусло?
- Сусло – это свежевыжатый виноградный сок, содержащий кожицу, семена и плодоножки плода. Это основное сырье для виноделия.
-
Зачем корректировать кислотность и УВ сусла?
- Корректировка кислотности и УВ сусла помогает регулировать вкус, стабильность и процесс ферментации вина, гарантируя, что конечный продукт соответствует желаемым стилю и стандартам качества.
-
Можно ли улучшать характеристики всех типов вина?
- Да, но объем и метод улучшения характеристик зависят от типа производимого вина, первоначального состава сусла и целей винодела.
Улучшение характеристик – важный инструмент в наборе средств винодела, позволяющий настраивать вино для достижения идеального баланса и характера.