产量等级计算器

历史背景

美国牛肉行业于20世纪60年代初引入了产量分级概念。其设计目的是标准化对胴体可利用肉量相对于脂肪和骨骼含量的测量。产量等级范围为1到5，反映了胴体主要部位（腿、腰、肋和肩）无骨修整零售切割的预期百分比。产量等级越低，可利用肉越多，因此等级对定价和质量评估至关重要。

计算公式

美国农业部产量等级使用以下公式计算：

\[ \text{产量等级} = 2.5 + (2.5 \times \text{脂肪厚度}) + (0.2 \times \text{肾盆心脂肪百分比}) + (0.0038 \times \text{热胴体重}) - (0.32 \times \text{肋眼面积}) \]

其中：

• 脂肪厚度以英寸为单位，在第12根肋骨处测量。
• 肾盆心脂肪指肾脏、骨盆和心脏脂肪的百分比。
• 热胴体重指胴体冷却前的重量。
• 肋眼面积以平方英寸为单位，在第12根肋骨处测量。

计算示例

对于具有以下属性的牛肉胴体：

• 热胴体重：800 磅
• 肋眼面积：12.5 平方英寸
• 脂肪厚度：0.6 英寸
• 肾盆心脂肪：3.5%

\[ \text{产量等级} = 2.5 + (2.5 \times 0.6) + (0.2 \times 3.5) + (0.0038 \times 800) - (0.32 \times 12.5) \]

\[ \text{产量等级} = 2.5 + 1.5 + 0.7 + 3.04 - 4 = 3.74 \]

因此，该胴体的产量等级约为3.74，表明可利用肉量中等。

重要性和使用场景

产量等级对于确定胴体可销售肉量、影响其市场价值的牛肉行业至关重要。肉类加工商、批发商和零售商利用产量等级来估算胴体的零售产量。产量等级帮助生产商做出关于动物饲养和育肥实践的决策，以优化其肉类产量。消费者和餐馆也可以通过了解产量等级来选择最能满足其脂肪含量和可利用肉需求的肉类。

常问问题

1. 产量等级和质量等级有什么区别？

   • 产量等级衡量的是可利用瘦肉的量，而质量等级则评估的是肉的嫩度、多汁性和风味。

2. 最高和最低产量等级是多少？

   • 产量等级范围为1（可利用肉量最高）到5（可利用肉量最低）。

3. 为什么脂肪厚度在产量分级中很重要？

   • 脂肪厚度是决定产量等级的关键因素，因为它直接影响瘦肉与脂肪的比例。

4. 产量等级会影响牛肉价格吗？

   • 是的，产量等级较低的胴体（表示可利用肉更多）通常在市场上价格更高。